維生素 B2 又稱為核黃素(riboflavin)，它是一種橘黃色結晶性粉末，可溶於水但不溶於乙醚等有機溶劑，其水溶液為黃綠色螢光，對熱甚安定，但對光甚敏感，特別是紫外線。
維生素B2在結晶或酸性溶液中，非常穩定，既使有高熱的情形下，亦很穩定。在中性或鹼性狀態下穩定性並不好，另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。
缺乏症狀
- 缺乏最早的典型症狀是皮膚與黏膜，尤期是身體孔穴交界處。最早症狀是口或鼻孔黏膜的發炎，嘴唇角落及眼簾，或者是生殖道等。
- 唇乾裂(口角開裂)。
- 在肝臟中，有脂肪滲透進去，形成黃肝，尤其是狗最為顯著。
- 在腎臟會充血、出血。
- 通常性的肌無力、顫抖、行動笨拙、麻痺。
- 口及眼睛的傷害，嘴唇、舌頭的痛苦及燒疼感，眼睛畏光、流淚、燒疼及發癢、視覺疲勞、眼簾痙攣。
- 白內障。
- 頭暈(dizziness)。
- 消化不良。
- 肛門燒癢。
生理作用
維生素B2在組織中可被合成磷酸酯，而形成兩種輔脢，一為單核酸黃素(Flavine Mononucleotide--FMN)及雙核酸腺嘌呤黃素(Flavine-adenine dinucleotide--FAD)。此兩種輔脢可形成許多不同脢系統的不足處，故有彌補群脢之稱。此群脢亦叫做黃素蛋白(Flavoprotein)，主要涉及氫離子的傳輸，亦即是電子傳輸的作用。D-胺基酸的氧化脢為FAD，而L-胺基酸的氧化脢為FMN，但較特別的甘胺酸的去氫脢為FAD。
NAD+AH2→NADH+A(Nicotinamide adenine dinucleotide)
NADH+FAD+2H→FADH2
雖然維生素B2在大部份動物的器官中以磷酸鹽或FAD形狀存在，但在眼睛的視網膜中卻儲存有相當多量的游離維生素B2。雖然其作用如何，尚無所知，但某些人下眼簾浮水腫，若補充大量的維生素B2卻可改善。在無血管的組織如角膜，其氧化係藉靠著含核黃素物質的脢所進行。若缺乏此維生素，則身體企圖以血管性的氧化來進行。在動物或人類來說，維生素B2是生長與生命所必需，觀其涉及的代謝作用之多，若缺乏維生素B2，則其華麗的徵狀即消失。
協合增進效率的物質
(1)維生素B群，(2)維生素B6，(3)菸鹼酸(niacin)，(4)維生素C，(5)磷(Phosphorus)。
相抗衡的物質
(1)酒精，(2)咖啡，(3)過量的糖類，(4)煙草。
用來治療的症候
(1)粉刺，(2)酒癮，(3)關節炎，(4)腳氣、香港腳，(5)禿頭，(6)白內障，(7)糖尿病，(8)下痢，(9)消化不良，(10)緊迫。
中華民國衛生署每日營養素建議攝取量 RDNA: 1.5mg (衛生署每日營養素建議攝取量以16歲男性為基準。)
美國國立食品營養委員會每日營養素建議攝取量 RDA(Recommended Dietary Allowances): 1.7mg
來源：
肝臟是最豐富的來源之一，腎臟、心臟亦含有相當可觀的含量，其他如肉類、蛋類、綠葉蔬菜則提供的量不是很多。各種食物所提供的維生素B2可見於下表：
鮮蛋-------------------340
麥芽--------------------800
黃豆粉---------------------340
可可亞----------------390
鮮肝臟-------------2800
乳酪----------------------500
鮮心臟---------------------900
全脂奶粉-----------------1460
牛肉乾-------------------220
全麥麵包----------------280
杏仁---------------------670
乾豌豆----------------240
*每一百公克食物中所含維生素B2的毫克數
資料來源：行政院衛生署
留言列表
