色似紅寶石的甜菜（根）味道清甜，帶有泥土芬芳，而且營養豐富。可以切絲撒在沙拉上，也可以用來做漬菜，更可以用來做有益於健康的羅宋湯料。
研究人員為了探討甜菜的防癌效力，測試過甜菜汁及其他蔬果汁對一些常見致癌化學物質的作用，發現甜菜汁防止細胞癌變的功效名列前茅。
所含營養物質：
葉酸
在妊娠期間極其重要，因為它有助於預防胎兒的先天性缺陷症，也可保護心血管，減少高半胱氨酸這種與心臟病風險有關的氨基酸。葉酸亦能預防癌症（葉酸水平過低會導致DNA受損，並使細胞出現癌變）。
鐵
素食者或少吃肉類的人多吃甜菜，是補充鐵質的一個途徑。
纖維
不溶纖維對促進消化道健康很重要，而可溶纖維則幫助降低膽固醇。
本文來源:讀者文摘
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